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第二十五章 酸菜鱼出锅

爱吃鱼的胖子2018-09-26 03:20Ctrl+D 收藏本站

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    孙享福对唐时文字接触的时间不长,看账册上的繁体字还有些费力,片刻之后,便头昏脑涨的放下账本道。

    “这帐记的好复杂,我也看不明白,你就告诉我,渔业司现在有多少活钱可用吧。”

    看不明白好啊!看的太明白,我们怎么好捞油水。

    黄轩心里这么想着,嘴里却报道,“夏季是税收旺季,账房现有余钱五百二十七贯,应该能应付今冬不足。”

    冬日里是没有什么人打鱼的,各池行船的也少,只有少量的停靠费可收,但渔业司这么多人要吃饭,多少还要往宫里交些货,自然是要在夏季的时候多储备些钱财。

    孙享福闻言点了点头道,“拨出两百贯来多购置些木桶或者打造水箱,以后捞上来的鱼别用竹篓装了,都在水箱里面养着,死鱼一条也别往宫里送,另外,拨出一百贯来购买鱼网针,鱼网线,我要教大家织新网,以前的那些渔网,已经不适用了,再有余钱,去东西两市各盘一个鱼货店铺出来,铺子内多打造水箱,以后,作为我渔业司鱼货的固定销售点。”

    “呃,这个,大人,您是要一次将账上的钱全部用光吗?还有,将多出来的鱼拿出去卖,是咱们私下里填补亏空的手段,您要是公开卖皇庄的鱼,有司不好交待啊!”黄轩有些发懵道。

    “别废话了,我就问你想不想多捞点钱,想的话,就按照我说的做,保准比你们在账目上吃拿卡截留的那一点多。”

    “呃,这······”黄轩老脸一红,尴尬的不知道说什么好。

    “行了,就这么愉快的决定了,本官相信你的能力,要尽快的完成我交待的任务,另外,如果账上的钱财允许,把衙门里的办公用具也换了吧!跪坐久了伤膝盖,全部换成胡凳高案几可好?”

    长安就没有花钱买不着的东西,尤其是孙享福所说的东西,都是市面上有售的,一个上午,黄轩就将孙享福要的东西买了个七七八八,直接买了数十个大澡桶放在库房里装鱼,另外,还有运送这些澡桶的四轮车也买了几辆,成捆成捆的渔网线,一大箱渔网针,至于胡凳,高案几,黄轩只按照书吏的人头各自购买了一个,账上就已经没有多钱了。

    只因东西两市的店铺太贵,盘下两个铺面,花掉了近二百贯,后续装修打造水箱的钱,也至少要个几十贯,一日之内,渔业司的账面上,全部清空。

    有了胡凳,孙享福的膝盖再也不疼了,上午十点多钟的时候,熊庭中和孙大力等人就从金水码头赶来,泥鳅黄鳝他们各带来了两百斤,还有一些今早打捞的新鲜大活鱼,足有三四百斤,孙享福指挥着大家伙用大澡桶将鱼货装好,亲自押送着鱼货往后宫而去。

    后宫的侍卫看到了皇后娘娘的征发令之后,只检查了孙享福的官碟,就发给他们一个出入的令牌,凭着这块令牌,他们能通过皇城与后宫中的廊道,进入对应御膳房方向的那道门,虽然整个后宫是通的,但想从御膳房这片区域到主子们居住的那些宫殿,可不是简单的事情。

    御膳房大总管是个有品级的官员,并非阉人,平时负责安排皇帝饮宴事宜,叫做罗阗,三十来岁,手上有老茧,一看就是精于刀工的庖厨之辈。他对孙享福送来的活鱼十分满意,目测数量只多不少之后,给孙享福签发了一道足额供给的文书,便亲自将他送出了衙房外。

    “听闻孙监丞出自翼国公府,就是那几道新式炒菜的发明者,孟大娘对你可是推崇备至,不知何时有暇,与罗某一同切磋厨艺。”

    罗阗比孙享福的官阶只高半级,不过他的官途就止于此了,一个厨子,能够担当御膳房大总管已经到了顶,虽然同属皇帝家臣序列,但孙享福是随时可以更进一步的外事官,前途比罗阗好的多,是以,他说话很是客套。

    “择日不如撞日啊!在下今天的午饭还没着落,不如,就在你这御膳房蹭一顿?”

    “如此甚好,我等就一同前往火房吧!”

    罗阗喜不自胜,那孟大娘几次来御膳房,把孙享福吹的可是天上有地下无的,他正好要见识见识,传说中做饭都能做出刚猛无匹的气势来的孙享福到底有什么本事。

    后宫御膳房的规模极大,皆因此事时的皇宫里住着两代皇帝,以及他们的后宫团体,人数极多,是以,御膳房的食材也特别多,许多外面没有的香料,这里都有,孙享福在观看辨认之后,顺嘴提了一句,罗阗就让人给他装了一小袋子,一圈逛下来,火房的各大御厨也都知道来的这个人是发明新式炒菜的孙享福了,于是纷纷围了过来。

    “罗总管,御膳房的食材众多,想来平时做出来的美食亦是不少,但不知,隆冬时节,火房可有这诸多食材?”

    “这,冬日里,鲜菜只有九成宫那边送来的少许,都不够陛下和皇后食用。”

    “所以,我们需要研究出一些用简单食材就可以做出来的美味,隆冬时节,宫里什么菜最多?”孙享福再度问道。

    “那当然是酸菜,腌菜了。”罗阗毫不犹豫答道。

    “行,就用这两样菜做菜了,烦请取些菜来。”

    罗阗闻言,当即令人开坛,取了些上好的酸菜和腌菜过来,孙享福尝了一口之后,点了点头,这些菜腌制密封的不错,比后世的老坛酸菜也不差,令人将酸菜切成细丝,将腌菜切成碎末之后,孙享福又取了些肥瘦相间的猪肉,以及一条他自己送来的大草鱼。

    “今天就给罗总管做一道酸菜鱼和一道梅菜扣肉吧!”

    说完,孙享福开始切肉,罗阗却主动帮孙享福杀起了鱼,看罗阗的刀工,明显比自己高出几条街,孙享福便顺嘴让它将鱼肉片成薄片,对于切鱼片,罗阗是再熟悉不过了,唐人喜食鱼脍,也就是生鱼片,李世民也不例外,所以,平时他片鱼的机会特别多,不一会,一条四五斤重的草鱼就被罗阗片成了一大盘鱼肉片,此时,孙享福所需要的食材也都被其它御厨找齐备好了。

    孙享福先用少许盐将鱼片抹了抹,由于此时没有生粉,所以孙享福就用鸡蛋清搅拌了一下鱼肉,使其能更加爽滑,待炒锅油热,孙享福便下蒜末姜丝爆香,之后便是倒入切好的酸菜丝,炒出香味之后放水,加入大柴火煮,期间,还将被片肉之后多出来的鱼头,鱼骨加入锅中,也算是熬鱼汤了。

    等水沸片刻之后,才将鱼片下入锅中,稍微煮了一下,便加了些茱萸,起锅。

    正当大家以为孙享福的酸菜鱼已经做完了的时候,却见他又将洗净后的铁锅置于灶口,用少量的油,小火炸花椒和几种香料,最后把炸好的花椒香油倒入鱼肉之上,撒入切碎的葱花和细嫩的胡菜,即香菜。

    “香,真香。”罗阗看着大瓷碗里颜色鲜艳的鱼肉和酸菜,忍不住赞道。

    “尝尝,有惊喜。”孙享福做了个请的动作,顿时,御膳房内的各个御厨都跃跃欲试。

    “我先来。”

    罗阗毕竟是大总管,有权威在,取了筷子,最先夹起一块鱼片放入嘴中。

    “嗯,鲜香爽滑,当真美味。”说完这一句,他又夹了一条酸菜,入口之后,全没有了酸菜往日那股刺鼻的味道,却是香脆可口,略微的酸味,瞬间放大了他的食欲,这野生草鱼外加宫廷特制的酸菜,在原材料上可比后世那些专做酸菜鱼的餐厅要高级的多,如果不是少了辣椒和泡椒,这碗酸菜鱼的味道,要甩后世一些知名酸菜鱼餐厅好几条街。

    当罗阗一口一口的吃着酸菜鱼的时候,其它御厨也忍不住了,纷纷上来尝了几口,然之后,他们的味觉就一直停留在酸菜鱼鲜香爽滑的口感之上,然后大家趁着记忆还热乎,纷纷跑到鱼桶里抢鱼,各宫的御厨自然是要巴结自己的主子的,于是,三百斤活鱼,反倒先于黄鳝泥鳅,被各宫御厨们抢了个光。

    至于在一旁做着梅菜扣肉的孙享福,大家都没怎么在意,猪肉是贱肉,贵人们不会食用,顶多是给宫中的一些中低级管事和宦官食用,还不需要他们这些顶级御厨出手。

    “服了,罗某这次是真服了,以后孙监丞要是来御膳房,我罗阗必定倒履相迎。”

    “过奖了,不过这酸菜鱼要是用十多斤的黄河大鲤鱼做,那才叫顶级美味,只是可惜·····”

    孙享福没有把话说完,罗阗却是知道他怕犯忌讳,不过他是秦王府出来的老人,当年行军艰苦的时候,可没少煮鲤鱼给李世民吃,不吃鲤鱼,是那些文官忽悠李渊整出来的,一向开明的李世民却并不在乎,只是当儿子的,不好反驳老子制定的规矩而已,私下里,他该吃的还是继续吃,明面上,却是不许。